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Recette : madeleines « alla Genovese »

Aujourd’hui, on vous confie notre recette des madeleines salées « alla genovese », que l’on sert en amuse-bouches à nos invités et qui font toujours un tabac. Faciles à réaliser, cuites en 10 minutes, elles ont en plus le mérite de nous faire voyager en Italie, au pays du basilique et du pesto.

Ingrédients pour 12 grosses madeleines ou 24 petites

Pour le pesto :
20g de basilique frais
Une gousse d’ail
20cl d’huile d’olive
Sel et poivre

Pour l’appareil à madeleines :
2 oeufs
80 g de farine
1 petite cuillère de levure
100 g de fromage râpé
50g de pignons de pin
2 tranches de jambon cru Serrano

(Vous l’aurez remarqué, on fait le pesto sans parmesan tout simplement parce que Matt n’aime pas ça, mais rien ne vous empêche d’en ajouter.)

Préparer le pesto en mixant le basilique, la gousse d’ail et l’huile d’olive. Assaisonner en dernier.
Faire préchauffer le four à 250°C. Hacher menu les deux tranches de jambon cru Serrano.
Préparer l’appareil à madeleines en mélangeant la farine (de blé ou de maïs peu importe), la levure, l’huile, le fromage râpé puis les pignons. On ne les met pas dans le pesto mais dans l’appareil pour qu’ils restent entiers et donnent encore plus goût.
Ajouter le pesto et le jambon Serrano, verser dans le moule puis enfourner 5 minutes à 240°C. Baisser la température à 180° puis finir de cuir encore 5 minutes.

Il ne reste plus qu’à démouler et à déguster chaud avec un excellent Chianti (comme Hanibal…)

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